Ved at bruge sojabønnevævsprotein, konjac-raffineret pulver, proteinpulver og vegetabilsk olie som de vigtigste råmaterialer, bruges de strukturelle egenskaber af hver komponent til at erstatte animalsk kød og teste forarbejdningsteknologien for vegetarisk kød og skinkepølse.
Grundformel
Sojavævsprotein 10, isvand 24, vegetabilsk olie 7,5, konjacpulver 1,2, proteinpulver 3, modificeret stivelse 1,8, bordsalt 0,9, hvidt sukker 0,4, mononatriumglutamat 0,14, I + G 0,1, vegetarisk smag 0,15, valleprotein 0,6 Sojasovspulver 0,6, karamelfarve 0,09, TBHQ 0,03.
Produktions proces
Sojabønnevævsprotein → tilsæt vand for at rehydrere → dehydrer → silke → kølig → reserve
Tilføj hjælpematerialer til isvand → omrør og emulger → tilsæt sojavævsproteinsilke → højhastighedsomrøring → lavement → madlavning (sterilisering) → detektion → færdigt produkt → opbevaring
Driftspunkter
1. Rehydrering: tilsæt vand for at lade sojavævsproteinet absorbere vand og fugte det og rehydrere.I løbet af denne tid kan manuel omrøring forkorte rehydreringstiden.
2. Dehydrering: Efter rehydrering dehydreres sojabønnevævsproteinet i en speciel dehydreringsmaskine, og der kan kun opbevares ordentligt bindevand.Vandindholdet, der generelt kontrolleres, er mellem 20% og 23%.Temperaturen af sojabønnevævsprotein efter dehydrering overstiger generelt ikke 25 ° C, hvilket bestemmes af temperaturen på vandet, der bruges til rehydrering.
3. Silke: De tørrede sojabønnevævsproteinstykker snoes til fiberfilamenter af en vegetarisk kødsnoningsmaskine;det er påkrævet at blive afkølet til stuetemperatur i tide for at undgå lugt og forringelse af proteinet ved høj temperatur, hvilket vil påvirke kvaliteten af slutproduktet negativt.
4. Blanding: Bland hjælpematerialer såsom konjacpulver, emulgator osv. sammen med vegetabilsk olie i isvand, og emulger under omrøring i mellemområdet.Efter at have emulgeret jævnt, tilsæt sojabønnevævsproteinsilken og omrør ved høj hastighed i 15 min. ~ 20 min.
5. Klyster: Vælg det korrekte hylster og placer det på lavementmaskinen, lavement de blandede viskøse fyldninger i henhold til de indstillede specifikationer.
6. Tilberedning (sterilisering): Kog skinken ved 98 ℃ i ca. 25 minutter, velegnet til opbevaring i køleskab.Det kan steriliseres ved 135 ℃ i ca. 10 minutter og kan opbevares ved stuetemperatur.Ovenstående produktspecifikationer er 45g ~ 50g / strimmel, produktvægten stiger, tilberedningstiden bør forlænges.
7. Test: Hygiejnisk eftersyn er et uundværligt arbejde for at produkter kan kvalificeres og sikre deres holdbarhed.De emner, der skal testes, omfatter generelt fugt og antallet af bakterieceller.Antallet af produktkolonier skal være under 30/g.Patogene bakterier bør ikke påvises.
(2) Hurtig frysning.Anbring prøven i en hurtig fryser og frys til -18 ° C.
(3) Bagning.Fjern materialet, læg det i en bageplade og send det til ovnen.(Op og ned ild, steg ved 150 ℃ i 5 minutter, drej derefter til 130 ℃ i 10 minutter).Pensl den tilberedte honning med vand på det konserverede kød og send det til ovnen igen (op og ned ild, 130 ℃, 5min).Tag det ud, dæk med et lag smurt papir, vend det om bagepladen, pensl med honningvand og send det til sidst i ovnen (op og ned ild, 130 ℃, 20 min kan være ude af ovnen).Skær det stegte kød i en rektangulær form.
Indlægstid: 28. november 2020