I fremstillingsprocessen af melprodukter er dejblanding en proces, der er direkte relateret til kvaliteten af melprodukter.Det første trin i æltning er at tillade det rå mel at absorbere fugt, hvilket er praktisk til kalandrering og formning i den efterfølgende proces.Derudover skal det rå mel absorbere vand fuldt ud under ælteprocessen for at få glutenet i melet til at danne en netværksstruktur.Mængden af fugt, der optages af melet, har afgørende betydning for kvaliteten af melproduktet.
1. Procesprincippet for vakuumblandemaskine:
Vakuumæltning betyder æltning af dejen under vakuum og undertryk.Hvedemelspartiklerne omrøres med vand under undertryk.Fordi der ikke er nogen barriere for luftmolekyler, kan den absorbere vand mere fuldstændigt, hurtigere og jævnt og derved fremme dejens proteinnetværksstruktur.Transformation, der i høj grad forbedrer kvaliteten af nudelprodukter.
2. Procesfunktion af vakuumblandemaskine:
●Sammenlignet med almindelig ælteteknologi kan den øge fugtigheden i dejen med 10-20%.
●Det frie vand i dejen reduceres, og det er ikke nemt at klæbe til rullen under rulning;dejpartiklerne er mindre, og fodringen er mere ensartet og jævn.
●Hvedemelspartikler absorberer vand jævnt og fuldt ud, og glutennetværksstrukturen er fuldt dannet, hvilket kan gøre dejen gylden i farven og øge tætheden og styrken betydeligt, så de færdige nudler er lækre, glatte, seje og ublandbare (reduceret opløsning).
●Vakuumæltning vedtager to-trins to-hastighedsblanding, højhastighedsvand-pulverblanding og lavhastighedsæltning.Fordi blandetiden er forkortet, og der ikke er luftmodstand, reducerer det ikke kun strømforbruget, har betydelige energibesparelser og emissionsreducerende effekter, men holder også dejen varm.Temperaturstigningen reduceres med omkring 5℃-10℃, hvilket undgår denaturering af protein på grund af dejens for høje temperaturstigning og skader glutennetværkets organisation.
Indlægstid: 12. maj 2020