I fødevareforarbejdningsproduktionslinjen er højtemperatursterilisering meget vigtig.Hovedmålet for sterilisering er Bacillus botulinum, som kan producere toksiner, der forårsager dødelig skade på den menneskelige krop.Det er en varmebestandig anaerob bakterie, der kan udsættes for en temperatur på 121°C.Det vil miste sin biologiske aktivitet inden for tre minutter og vil miste sin biologiske aktivitet i et miljø på 100°C i omkring 6 timer.Jo højere temperatur, jo kortere overlevelsestid for bakterierne.Ifølge videnskabelig test er sterilisering mere egnet ved 121 ℃.På dette tidspunkt har emballagen god varmebestandighed, og madsmagen er forholdsvis god.Ved sterilisering ved 121°C når fødevarecentrets F-værdi 4, og B. botulinum vil ikke blive påvist i fødevaren, som opfylder kravene til kommerciel sterilitet.Derfor, når vi steriliserer kødprodukter, styres temperaturen generelt til omkring 121°C.For høj temperatur vil påvirke smagen af maden negativt!
Steriliseringsmetode
1. Varmtvandscirkulerende sterilisering:
Under steriliseringen lægges al maden i gryden i blød i varmt vand, og varmefordelingen bliver på denne måde mere jævn.
2. Dampsterilisering:
Efter maden er kommet i gryden, tilsættes vand ikke først, men direkte i dampen for at varme op.Fordi der er kolde pletter i luften i gryden under steriliseringsprocessen, er varmefordelingen på denne måde ikke den mest ensartede.
3. Sterilisering med vandspray:
Denne metode bruger dyser eller sprøjterør til at sprøjte varmt vand på maden.Steriliseringsprocessen er at sprøjte tågelignende bølgeformet varmt vand på overfladen af maden gennem dyserne, der er installeret på begge sider eller toppen af steriliseringsgryden.Ikke kun temperaturen er ensartet, og der er ingen dødt hjørne, men også opvarmnings- og afkølingshastigheden er hurtig, hvilket kan omfattende, hurtigt og stabilt sterilisere produkterne i gryden, som er særligt velegnet til sterilisering af blødt emballerede fødevarer.
4. Sterilisering af vanddampblanding:
Denne steriliseringsmetode blev indført af Frankrig.Den kombinerer smart damptypen og vandbrusertypen.En lille mængde vand tilsættes gryden for at imødekomme brugen af cirkulerende spray.Dampen kommer direkte ind i landet, som virkelig realiserer kortsigtet høj effektivitet, energibesparelse og miljøbeskyttelse og er velegnet til specialprodukter.Af sterilisering.
Forholdsregler
Højtemperatursterilisering er meget vigtig for et fødevareforarbejdningsanlæg.Det har følgende to egenskaber:
1. Engangs: Steriliseringsarbejdet ved høj temperatur skal afsluttes på én gang fra begyndelsen til slutningen uden afbrydelser, og maden kan ikke steriliseres gentagne gange.
2. Abstraktionen af steriliseringseffekten: den steriliserede mad kan ikke opdages med det blotte øje, og bakteriekulturtesten tager også en uge, så det er umuligt at teste steriliseringseffekten af hver steriliseret batch mad.
Baseret på ovenstående egenskaber kræver dette, at producenterne:
1. For det første skal vi gøre det godt i den hygiejniske ensartethed af hele fødevareforarbejdningskæden og sikre, at den oprindelige mængde af bakterier i hver pose mad før pakning er ens, for at sikre effektiviteten af den etablerede steriliseringsformel.
2. Det andet krav er at have steriliseringsudstyr med stabil ydeevne og nøjagtig temperaturkontrol og implementere den etablerede steriliseringsformel uden fejl og minimal fejl for at sikre standarden og ensartetheden af steriliseringseffekten.
Indlægstid: 06-04-2021